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METABOLITI SECONDARI E PROPRIETA' NUTRACEUTICHE
Autore
Miceli Antonio Negro Carmine

Editore

Anno edizione
2011

Pagine
204

Formato
Brossura

Lingua
Italiano

Isbn
9788854838574

Disponibilita'
Esaurito
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Metaboliti secondari e proprietà nutraceutiche.
Caratteristiche nutraceutiche di alcune specie vegetali salentine

La grande disponibilità di alimenti esistenti sul mercato (prodotti tradizionali e/o tipici, prodotti plus e light) ha fatto dimenticare molte materie prime ed alimenti naturalmente contenenti le sostanze attualmente impiegate per soddisfare le più svariate esigenze del consumatore. Queste sostanze svolgono ruoli biologici significativi, vengono definiti nutraceutici e sono largamente presenti nei prodotti vegetali, in particolare nelle specie e/o varietà oramai in disuso e non coltivate perché non apprezzate dal mercato o ritenute poco produttive. Questo volume, con un’aggiornata ed abbondante bibliografia, definisce queste sostanze, la loro natura, biosintesi, attività biologica e biodisponibilità ponendo particolare attenzione alle caratteristiche nutraceutiche di alcune specie vegetali salentine; riporta, infine, una parte analitica in cui sono descritte le metodologie per estrarre e quantificare questi metabolititi.

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