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Organizzare la piccola cantina - Vinificazione in bianco, rosso e rosato - Vinificare con problemi dell’uva - Prevenzione e cura delle alterazioni
del vino - Taglio, travaso, chiarifica e filtrazione - Imbottigliamento e stoccaggio - Produzione di vini frizzanti, spumanti e vini passiti
Si possono produrre piccole quantità di vino per tradizione famigliare, oppure per vinificare l'uva prodotta dal vigneto di proprietà, perché è sempre un orgoglio poter offrire a conoscenti e amici il proprio vino, così come può essere remunerativo il suo commercio. È però fondamentale vinificare correttamente: se è vero infatti che dall'uva pigiata si ottiene del vino, è altrettanto vero che per ottenere un prodotto di qualità occorre possedere le giuste conoscenze tecniche.
Questa Guida aiuta a organizzare e gestire una piccola cantina, insegna a vinificare secondo le più moderne conoscenze tecniche applicabili alle produzioni familiari e lo fa con un ricco corredo fotografico di supporto. Spiega in maniera semplice e approfondita le problematiche che si devono affrontare dalla raccolta dell'uva all'imbottigliamento e messa in magazzino. Indica come prevenire e correggere le alterazioni del vino, come comprendere le analisi di laboratorio, come orientarsi tra macchinari, attrezzature e prodotti per l'enologia.
Oltre alla vinificazione in bianco, in rosso e in rosato,
utili approfondimenti sui vini novelli e la corretta
procedura tecnica per la produzione di vini frizzanti,
spumanti e passiti.
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